Лето, господа и господамы))) Овощей под сыром хотите? Нужно: 2 крупных помидора, 1 большая луковица, 2 больших болгарских перца, 2 средне-крупных баклажана, несколько зубчиков чеснока, средний пучок укропа, 200 грамм сыра, сотейник (слой должен быть не слишком толстый).
Слои: помидоры кружками - лук тонкими полукольцами - перец длинной соломкой- баклажаны некрупными кубиками- укроп- чеснок- сыр. Каждый слой сбрызнуть маслом, посолит и поперчить. Баклажаны - поштучно ( первый нарезать, сбрызнуть, посолить, потом второй). Сыром засыпать подробно, без просветов, корка должна стать герметичной в процессе. Запекать примерно час - час-двадцать, полчаса при 200 градусах, остальное время - при 180. Получаются офигенные томленые овощи и толстая укропно-сырная корка. Можно извратиться - я засыпаю смесью зеленого (базиликового) или красного (с паприкой) сыра с обычным. Получается мраморная корка))))

Летнее блюдо - чахохбили!
вообще изначально делалось из фазана (по-грузински фазан - хохоба), но где щас те фазаны? берем курицу (можно уже частями - голени,бедра, а вот крылья - не очень). режем на порционные куски, обжариваем на сухой сковороде до корочки. отдельно обжариваем полукольцами лук, к луку - курицу, порезанные кубиками помидоры, солим и притушиваем под крышкой. через 10 минут - 5-7 зубков чеснока через пресс и мелко порезанные стебли (именно стебли, без зелени) кинзы. специи: сванская соль, кориандр, хмели-сунели, кондари, можно взять готовые специи для сациви. на стручке горького перца сделать надрезы (не до конца), аккуратно положить к мясу, я не очень люблю острое, перец потом вытаскиваю, кто любит острое - можно порезать перец кружочками и не вытаскивать, или положить молотый красный.  еще минут 5-7 тушить. пучок кинзы и пол пучка синего базилика покрошить мелко, 2 зубка чеснока через пресс, 2-3 помидора кубиком - туда же все, перемешать, 1 минуту кипит и выключить. дать постоять 10-15 минут под крышкой.
купите большой тандырный лаваш (пышный) или пару лепешек, на худой конец багет или батон свежего хлеба - будет оооочень много ароматнейшего густого соуса, который так вкусно со свежим хлебом....ммммм..... это просто непередаваемо!
а если чахохбили приготовить в казанчике на огне - это восторг, поверьте!
летом в жару такое блюдо, да с ледяным белым вином - что еще нужно?
категорически не советую тем, кто не любит кинзу - без нее это будет не чахохбили, а просто курица с помидорами...

Рецепт шедевральный, курица просто обалденная получается, спасибо)))) Я только половину слив под корицу положила, а половину - сверху.

от шо Вам сказать?! я уже писала. я как ота дурноватая белка из мульта!
у меня хороший сухой глубокий погреб - моя прэээээлээсть!
там у меня грибы (пока что маслята, этот год не дождливый, но я не сдаюсь, еще будет осень) - банок 20 литровых, но это чуть! аааааааа, помрем от грибного голода!!!!! я молчу, но есть 3-х литровая полненькая баночка сухих белых)))) и килограмм 10 белых мороженных, но это не в счет! банок-то нэма!
бочка соленых огурцов и 20 банок их же, но мелких пупырчатых.
4 бочки помидоров + овощной физалис (соленые, без уксуса)
20 банок маринованных помидоров-черри вперемешку с мелким физалисом -  это оч вкусно
невареная аджика - 20 литров (переживаю, хватит ли), боюсь - нет!
маринованный острый перец "цицак" - кастрюлька в 8 литров. в самый раз.
варенье не считаю, его ммммм....ну как сказать.... дофига в общем: вишня, слива (в шоколаде, пряная, "дымная"), черная смородина, яблочное повидло, желе и пастила, арбузное, кабачковое, дынное. я не говорю о перетертых ягодах в морозилке, о сушеной зелени, о вяленом перце и помидорах...
еще будет капуста по-гурийски и фаршированные зеленые помидоры с сельдереем.
и зеленушки.
и дикие вешенки.
и маринованная тыква.
и опята.
и.....!!!!!!!!

п.с. у меня очень большая семья. очень. 15 человек за столом - это только самые-самые, так, перекусить.

А что? Прям душа загорелась!! Светлана Соколова
Будьте щедры на рецепт! Пожалуйста’!

кабачковое я уже давала

арбузное варю с добавлением желфикса (пектина) - мякоть на блендер + сахар с желирующим веществом (двойную порцию), чуть проварила и в банки.
дынное варю на меду - у меня меда много своего.

не, не хочу. времени мало даже тут писать)))))
зеленушки - это такие грибы поздние, похожи на сыроежки. они растут в песке, в прошлом году мы их собирали в середине декабря. они очень вкусны солеными, с душистым подсолнечным маслом и луком - прекрасная закуска к ледяной водке.
вешенки у нас растут в лесу (хотя из обычно выращивают, как и шампиньоны, искусственно). лесные дикие вешенки очень отличаются от выращенных в субстрате и политых химией)))
а маринованная тыква очень хороша в салатах с фетой и красным луком.

Светлана Соколова
Добрый день. Закрутки моя тайная страсть. Очень круто что Вы так много сделали. Скажите пожалуйста что такое капуста гуриски. Так же интересует маринованная тыква. Что с ней можно делать? Последний рецепт аджики - не будет ли остро столько чеснока и перца? Насколько остро по сравнению с салатом из баклажанов типа ленивый огонёк оно будет?

Цветана
капуста по-гурийски (или капуста по-грузински) - это нешинкованая квашеная капуста со свеклой. по-украински - пилюстка.
нужно взять небольшие плотные кочанчики капусты, несколько бурячков темно-красных, пару горьких перчин, чеснок, листья и корень сельдерея (листья нужны не листового сельдерея, а именно корневого), специи (перец, тмин, лаврик, кориандр), соль, сахар, по желанию - морковку.
о пропорциях не скажу, я все делаю на глаз (но в больших количествах)))
капусту разрезать на 6 частей, если кочанчики небольшие, или на 8-10, если побольше.
свеклу и  корень сельдерея очистить и порезать тонкими кружочками, чеснок почистить и порезать пополам каждый зубок (если зубки большие), перец горький очистить от семян (в перчатках!) и порезать кольцами, зелень сельдерея помыть и чуть примять руками. опционально - морковку почистить и порезать произвольно, я разрезаю на 4 части морковинку, люблю ее просто так потом соленую похрупать.
в посуду складывать слоями:  буряк, капуста, сельдерей (корень и зелень), чеснок, перец горький. каждый слой пересыпать специями. последним слоем - бурячок.
приготовить рассол: растворить в хорошей питьевой воде (если не вкусная вода, то брать кипяченую, но я не кипячу никогда, только сырую) соль, рассол должен быть по вкусу как морская вода, добавить чуть (чайную ложку) сахара. залить капусту холодным рассолом, чтобы покрыл все. есть вариант, когда заливают горячим (не кипящим) рассолом - я так не делаю. сверху я еще накрываю тарелкой, чтобы чуть придавить (можно поставить небольшой гнет). закрыть крышкой и забыть дня на 3-4 (на кухне, при комнатной температуре, лучше чтоб потеплее было, у батареи).  на 4 день насыпать сверху немного соли, т.к. капуста очень хорошо соль вбирает в себя.
на 5-6 день можно пробовать. если по соли все норм и капуста прокрасилась вся равномерно внутри до кочерыжки  - в холодильник. если малосольная и белая - чуть добавить соли и дать постоять еще денек-второй, а можно еще и укутать чем-то. но не давайте перекиснуть - будет фу, очень кислой и соленой.
можно есть просто так, можно накрошить и с луком/маслом, можно борщ с такой капустой сварить.
свекла идет у меня в борщ, и еще я делаю такую старинную штуку: режу соленый бурячок соломкой, поджариваю с лучком на постном масле, посыпаю чуть мукой и еще прожариваю. это очень вкусно, как для меня.
муж обожает квашеный чеснок, он получается розовым и очень пикантным.
в общем, прекрасная многофункциональная штука.
фото не мое, из сети. свое залью позже, когда будет