Венское тесто (https://forum.say7.info/topic41815.html)
На 3 кг. муки- 100 гр дрожжей, 1л –молока, 600гр.- маргарина(масла), 1кг-сахара, 12шт.- яиц., 200-300гр. – изюма, ванилин.
1.Взбить яйца с сахаром.
2.Добавить дрожжи, молоко, маргарин ( !!! без муки!!!). Если будут комочки маргарина, то можно немного эту смесь подогреть, помешивая, пока не исчезнут комочки. Получится однородная масса.
3.Все это тщательно перемешать, укутать и поставить в теплое место на 8-10 часов.( за это время все это должно будет бродить-подыматься и опускаться).
Я всегда ставлю это на ночь, перед тем как лечь спать замешиваю вот такую опару и спокойно ложусь спать)
4.Через 8-10 часов(утром) в эту отбродившую опару насыпать 1чайн. ложку соли без верха), ванилин, муку и изюм (изюм предварительно обдать кипятком и высушить)
5.И начинать тщательно месить это тесто, до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Если, все же тесто долго прилипает к рукам - можно добавить немного муки.
6.Все формочки обильно смазать подсолнечным маслом, но лучше маслом сливочным ( тогда пасхи не прилипнут к формочкам).
7.В формочки положить тесто примерно 1/3 части объема формы и поставить на столе.(!!! в кухне должно быть тепло, без сквозняков, чтобы тесто могло подыматься прям на воздухе!!!) Примерно через 40-50 минут тесто начнет подниматься.
8.Когда тесто в формочках поднимется на половину формы - можно пасхи ставить в заранее нагретую духовку до температуры 200-250 град.
9.В зависимости от размера формочки - пасхи уже можно вынимать по очереди минут через 30-50.За это время они поднимутся выше края формы, и верхушка пасхи начнет темнеть.
10.Заранее можно взбить 1 белок и 100гр. сахара и поставить в холодильник.
11.Вынимать пасхи, и пока они горячие – смазывать их этим белком и тут же посыпать цветной присыпкой и другими пасхальными украшениями)
Это реально очень простой рецепт. НО!!! Берите половину порции, потому что на 3 кг муки получается очень много куличей.
Как я уже писала, что самое главное - хорошие живых дрожжи и хорошая мука. Работать с живыми дрожжами несложно, я бы сказала, даже более приятно чем с сухими, они более живые и теплые))))
Я пеку куличи в пятницу - субботу оставляю обычно для других дел (у меня на Пасху всегда куча гостей, в этом году, конечно, не будет столько). Поэтому опару ставлю в четверг на ночь и она бродит всю ночь.
Утром встали, замесили тесто, можно в хлебопечке или в тестомесе, но руками приятнее чем машиной (я еще и заговор какой-то скажу на тесто, и у меня даже целый обряд есть на кулич, я его в семинаре даю, можно и вот этот Обряд с тестом на благосостояние. автор Светлана Соколова), разложить по формам, подождать часик и выпечь. Когда подходят пасочки в формах, можно зажечь духовку и открыть ее, а дверь в кухню закрыть. В кухне будет тепло и паски хорошо поднимутся. Еще можно поставить духовку на самый минимум и поставить туда куличики для поднятия, но дверцу обязательно открыть.
Но это при ручном вымешивании теста. Сейчас пользуюсь комбайном, но так м не выяснила сколько такого поодукта надо.
