Черная Магия - заговоры, обряды, ритуалы. Магическая помощь |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Черная Магия - заговоры, обряды, ритуалы. Магическая помощь » Обо всем. Юмор. Смешные обряды. Дуэльный клуб. » Наши рецепты. На кухне у ведьмы варится не только зелье в котле!
vanillasky козинаки это понятно. ))))
Но с детства считала что ту которую у нас продают магизиную именно , делают из семечек подсолнечника который остался после отжима подсолнечного масла + сахар и еще незнаю что.
Отредактировано Anel773 (2015-12-02 20:25:57)
рулетики из цукини с семгой. это вкусно 
Цукини нарезать вдоль очень тонкими ломтиками и обжарить на горячей сковороде в оливковом масле буквально по 1-2 минуты с каждой стороны.
На каждый ломтик цукини выложить по ломтику рыбы, добавить немного укропа, посолить и поперчить.
Закрутить цукини с семгой в рулетики и закрепить зубочисткой.
Гаумарджос!
Я могу поделиться рецептами настоящей грузинской кухни от шефа-грузина (имеретинца) - пишите, кому что интересно.
Любимая закуска, которая прекрасно выглядит и всегда уходит на ура - Бадриджани (баклажаны с орехами)
Баклажан порезать вдоль "языками" достаточно тонко (но не прозрачно!), пожарить на подсолнечном масле с 2-х сторон.
Перемолоть грецкие орехи с чесноком, кинзой (зелень), добавить немного воды и чуток уксуса, чтобы получилась не рассыпчатая масса. не переборщить с водой! посолить, поперчить, посыпать специями (уцхо-сунели, хмели-сунели, кондари) и добавить мелко резаной кинзы. Хорошо перемешать.
на каждый баклажанный "язык" намазать пасту, свернуть рулетом, сверху положить гранатовое зернышко.
очень вкусно с ледяной чачей!
Я могу поделиться рецептами настоящей грузинской кухни от шефа-грузина (имеретинца) - пишите, кому что интересно.
эти баклажаны, боже, как это вкусно!!! 
может быть дадите рецепт настоящих имеретинских хачапури?
может быть дадите рецепт настоящих имеретинских хачапури?
имеретинский хачапури (Имерули) - это лепешка с сыром внутри, сверху намазанная сливочным маслом. Вас именно эти интересуют?
самое главное - найти хороший сыр. идеальные хачапури делаются из смеси сулугуни (он плотный, слоистый, светло-желтого цвета и высокой жирности) и имеретинского (этот сыр типа брынзы, по структуре пористый, не очень соленый, неслоистый, белый) в пропорции 50/50. у нас есть грузины, которые из нашего украинского молока делают сыр на грузинских заквасках.
делается обычное дрожжевое тесто на молоке (мука, молоко, дрожжи, соль, сахар) безопарным способом, при обминании щедро добавляется подсолнечное масло - тогда тесто долго не черствеет.
взять шарик теста 200 грамм и смеси сыров 150 грамм. раскатать шарик в круглую лепешку, внутрь положить сыр, собрать "торбочкой" края, прижать хорошо, перевернуть на стол краями вниз, сплюснуть в лепешку, положить на деко швом вниз. лепешка не должна быть толстой, потому как не пропечется, толщина где-то 1 см. сверху сделать небольшую дырку для выхода пара. смазать яйцом, разведенным с водой. поставить в духовку до зарумянивания. после чего щедро смазать горячий хачапури сливочным маслом сверху. 
если эту же лепешку перед духовкой посыпать 100 грамм все той же смеси сыров - будет мегрельский хачапури, Мегрули.
Сыр сулугуни
Сыр имеретинский
Sv.Sokolova
А можно рецептик моего любимого мясного 
. Такая вещь, вкуснейшая, всем советую. Жаль один такой повар и он только в Киеве.
Норфет
Жаль один такой повар и он только в Киеве.
ага, и он мой!!!!
рецептик моего любимого мясного
делается мясной фарш из свинины и телятины (50/50), туда добавляется яйцо, сливочное масло, зелень и стебли кинзы, соль, перец (красный, черный), кондари, уцхо-сунели, хорошо все выбивается.
на 200 грамм теста (как в предыдущем рецепте) 150 грамм фарша. лепится как описано выше. смазывается яйцом. посыпается 50 грамм смеси сыров. выпекается.
готово! кубдари с сыром.
1. В сметану порубить много зелени (укроп, петрушка и (если есть зеленый базилик)), и два апельсина (без корок и желательно без межпленочных пленок, если они жесткие, и посолить).
2. Сделать из фольги формочку по размеру рыбы, разделанной на филе, или много формочек, обжимая квадратики фольги об кружку, соответствующую размеру каждого кусочка рыбы рыбы
3. Независимо от р-ра формы/формочек залить рыбу/порционный кусочек рыбы
сметанным соусом,
закрыть фольгой большую форму/защипать края фольги по типу пельменя у маленьких
и в духовку на пол-часа на среднем огне.
4. Это безумно вкусно, особенно употреблять охлажденным.
А рыба любая? Или есть предпочтение?
Рыбу не люблю из-за специфического запаха, но эту ем даже я 
Рыба в соусе киндзмари
Пожарить в муке кусочками любую морскую рыбу, выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Рыбу можно отварить - очень вкусно скумбрию, сома, судака, лосося или осетра.
для соуса взять большой пучок кинзы (зелень вместе со стебельками, отрезать только корешки), немного уксуса (лучше винный), соль (мы во все блюда добавляем сванскую), перец (душистый истолочь в ступке, черный смолоть), уцхо-сунели, чеснок. кинзу мелко нарубить, можно даже смолоть в блендере, но не до полной каши. к кинзе добавить давленый чеснок, соль, специи, уксус. По поводу количества уксуса, тут такое дело - кто как любит, можно кислее, можно менее кисло, в оригинале должно быть достаточно кислым, на 1 стакан соуса где-то полторы столовые ложки, но я так не люблю. Разбавить все кипяченой водой до консистенции очень жидкой каши. Если рыбу отваривали - можно разбавить рыбным отваром.
Залить рыбу соусом, поставить часов на 5 в холодильник.
Я делаю вариации с орехами, когда в соус еще добавляю измельченные в блендере светлые грецкие орехи. Но это уже не оригинальный киндзмари.
С орехами мне вкуснее.
А рыба любая?
я делала треску и судака, понравилось
Sv.Sokolova
в грузинском ресторане ела рыбку на гриле, она была как-то интересно замаринована. увлеклась мероприятием и не спросила рецепт, теперь жалею. есть идеи что это могло быть?
А рыба любая?
ага, и он мой!!!!
как-то сразу в Киев захотелось! 
Lu
в грузинском ресторане ела рыбку на гриле, она была как-то интересно замаринована. есть идеи что это могло быть?
дело в том, что грузины обычно не маринуют ни мясо, ни рыбу перед мангалом. только перец и соль, т.н. сухой маринад, когда продукт посыпается перцем и солью и немного выбивается (я о мясе, рыбе нет, конечно). если рыбу мариновали - возможно, это авторский рецепт.
например, кубдари с сыром, которые так любит Норфет, это тоже авторский рецепт моего повара, это неклассическое блюдо.
стебли кинзы
именно стебли, не зелень?
Lu
Вы о каком рецепте?
делается мясной фарш из свинины и телятины (50/50), туда добавляется яйцо, сливочное масло, зелень и стебли кинзы, соль, перец (красный, черный), кондари, уцхо-сунели, хорошо все выбивается.
на 200 грамм теста (как в предыдущем рецепте) 150 грамм фарша. лепится как описано выше. смазывается яйцом. посыпается 50 грамм смеси сыров. выпекается.
готово! кубдари с сыром.
вот этот. имеется в виду стебли с зеленью или что-то другое?
Lu
Вы покупаете пучок кинзы и весь, стебельки и зелень, перекручиваете в фарш. мы стараемся покупать пучки, где много самих стеблей, вот такие
и отрезаем только корешки (на снимке их видно).
ароматные вещества, самые ароматные, именно в стебле, именно стебель дает фаршу нужный запах и вкус. стебельки, а не зелень. зелень очень нежная и в фарше практически не чувствуется.
вообще, кинза - штука очень полезная.
грузины всегда считались горячими мужчинами. они это объясняют именно кинзой, тем, что они употребляют ее в большом количестве.
кстати, в Грузии перед случкой кормят кинзой скот (коров, коз), чтобы корова (коза) захотела быка (козла) и появился приплод.
а кориандр (семена кинзы) считаются сильным афродизиаком.
у нас сейчас продают вот такой сулугуни
заворачиваю туда овощи, зелень, очень вкусно с аджикой. слышала что с этим делают пиццу, но мне не оч. нравится эта идея, как-то французское с нижегородским, а вовсе не фьюжн 
может быть с этим сыром готовят что-то особенное?
Lu
мы сулугуни трем на терке и используем в блюдах, обычно на пополам с имеретинским (как я писала).
или подаем в нарезке с зеленью.
или с кукурузной кашей - гоми (когда кусочки сулугуни втыкаются в горячую кашу из белой кукурузной муки) или эларджи (когда эта же каша во время варки заправляется тертым сулугуни). но такие вещи - достаточно специфические. мало того, что они не всем понравятся, так еще для их приготовления необходима определенная сноровка.
ну и едят их не сами по себе, а обязательно с чем-то. например, гоми едят с настоящим вареным сациви из индейки.
из сулугуни делают очень интересное блюдо - гебджалию. но опять же - не смогу рассказать, потому как надо именно показывать. и плюс надо определенным способом сделанный творог - надуги, который купить, скорее всего, невозможно - он не пользуется спросом.
Вы здесь » Черная Магия - заговоры, обряды, ритуалы. Магическая помощь » Обо всем. Юмор. Смешные обряды. Дуэльный клуб. » Наши рецепты. На кухне у ведьмы варится не только зелье в котле!