Бигос старинный, старопольский.
Лучшее блюдо на Рождество.
Ребра свиные (копчёные) — 550 г
Свинина (вырезка копчёная) — 300 г
Грудинка (куриная или индюшиная, копчёная) — 250 г
Колбаса (копчёная, лучше из дикого кaбана, но можно и просто охотничью) — 250 г
Чернослив (сухой, без косточек) — 130 г
Грибы ( сухие) — 50 г
Капуста белокочанная (свежая 450 гр, квашеная 900 гр)
Лук репчатый — 250 г
Яблоко (кислые) — 600 г
Масло сливочное (для обжарки лука) — 15 г
Вино красное полусухое (красное сухое) — 300 мл
Специи (1ч.л. перец чёрный молотый, 10 шт. перец чёрный горошек, 10 шт. душистый перец горошек, 1 ч.л. розмарин, 1 ч.л. майоран, 1 ч.л. можжевельник)
Лавровый лист — 4 шт
Грибы и сливы замачиваем на ночь в воде. Потом отвариваем грибы в той же воде около 30 минут. Сливаем воду в посуду, она пойдёт на бигос.
Копчёные рёбрышки варим около 60-90 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости.
Отжимаем квашеную капусту.
Квашеную капусту мелко нарезаем, белокочанную шинкуем.
Перемешиваем квашеную и белокочанную капусту, заливаем стаканом тёплой воды и ставим на печку, варим около 45 минут, периодически помешивая.
Пока капуста варится, нарезаем кубиками копчёности.
Нарезаем вареные грибы и замоченные сливы.
Яблоки очищaем от кожуры, вырезаем середину и натираем на крупной тёрке.
Лук обжариваем на сливочном масле.
После 45 минут варки капусты добавляем тёртые яблоки и хорошо перемешиваем.
Потом добавляем копчёности и хорошо перемешиваем.
В конце добавляем грибы, сливы и лук.
Заливаем водой, оставшейся после варки грибов, рёбер и замоченных слив, и доводим до кипения.
Добавляем все приготовленные специи, лавровый лист и 250 г вина, тщaтельно перемешиваем. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого маленького.
После того как закипит, варим около 50 минут, помешивая каждые 3-4 минуты, чтобы не пригорело.
И это ещё не конец. Даём бигосу остыть и отправляем его в холодильник.
На следующий день в 250 г закипевшей воды добавляем 50 г вина и выливаем в бигос, мешая, доводим до кипения и варим на малом огне около 10 минут, мешая, чтобы не подгoрело.
Даём остыть и отправляем в холодильник.
По истечении минимум 12 часов наш бигос готов.
Подогреваем и наслaждаемся вкусом.
Подавать подогретым.
