Выйти на перекресток, (запятая тут означает перечисление возможных вариантов "либо-либо") в поле, там, где нет людей.
Светлана, если только инструкцию к этому обряду писали не Вы, и знаки препинания не Вы сами расставляли... то я бы сказала, что писавший инструкцию не в совершенстве владеет пунктуацией русского языка. И запятая там попросту лишняя. Я считаю, что обряд следует проводить не на перекрестке ИЛИ в поле, а именно на перекрестке, который в поле. И всегда так делала.
Поклоны я никуда не кладу, делала с мукой и без муки. Разницы никакой не заметила. Поэтому муку непонятно кому таскать я перестала. Я считаю, что обращение к ветру тут образное. Работу вовсе не ветер выполняет, а личные помощники.